美食 (2022年12期) 電子版

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大眾美食丨皎潔出淤泥，蓮藕藏清香

夏日賞過荷花，吃過蓮子，天氣轉寒后，蓮藕開始大量上市。冬天的蓮藕，氣味清香，味道微甜，粉糯細嫩。這個時節正是烹藕的最佳時候。蓮藕本身沒有太多的味道，因此可以搭配的食材有很多。蓮藕可生吃、可清炒、可燉湯，味美可口，鮮香解膩，無論是記憶中溫暖的...

大眾美食丨藕遇東山

皖南黃山市徽州區潛口鎮東山村，有著悠久的種蓮歷史，夏季來東山，一望無際的碧綠，漫步其中，好似人在畫中游。碧水環繞村郭，青磚黛瓦馬頭墻的徽州古鎮，荷葉連片成田，荷花花開似海。清風徐起，層層碧浪，素蕊輕搖，荷香十里。 秋末冬初，在東山村110畝...

大眾美食丨想念一段藕

“他年過食新城藕，枕藉船中載親友?！迸撼霈F在中國人的菜譜上，至少有二千多年的歷史，在馬王堆漢墓出土的云紋漆鼎中就有藕片的身影。 吃的佳境在于韻味，吃藕也是這樣，逢生吃生，遇熟吃熟，各生歡喜。作為一種水生蔬菜，藕從每年7、8月一直可以采收到來...

大眾美食丨香嫩味美的藕合似形金牌

周末，我自駕游來到被人們稱頌為江南“小黃山”“張家界”的4A 級楠木森林公園景區，有黃山的瑰瑋、武夷的秀逸、九華的層巒疊翠、雁蕩的叢石嶙峋、層層疊疊的楠木森林。游玩一天后，當地的朋友帶我去久負盛名的農家餐館打牙祭。在品嘗席間的佳肴美食時，最...

大眾美食丨一段藕的旅程

天氣漸寒，荷塘早已不是夏日那般接天蓮葉無窮碧的景色，然而那一片片枯萎的荷葉之下，濕潤的泥塘之中卻滋養著一座寶藏。淤泥中深埋的是成千上萬的蓮藕。中國天南地北各有不同特色的蓮藕，湖北荊州的洪湖蓮藕，廣東廣州的新墾蓮藕，山西臨汾的襄陵蓮藕，山東桓...

大眾美食丨全藕宴，極盡蓮藕的風味之美

一提到蓮藕，幾乎每一個寶應人張口就能羅列出數個蓮藕菜肴。在被譽為“中國荷藕之鄉”的江蘇省寶應縣，蓮藕是人們深愛的美食。大多數人都是帶著兒時記憶的美味情感，從小吃到大。早起吃蓮藕粥、藕丁包，中午吃藕夾、藕餅，晚上炒蓮藕，再燒上一鍋老藕燉排骨，...

大眾美食丨杭城韻致，藕釋新味

杭州雷迪森龍井莊園 行政總廚 趙磊 江南數城，各有韻致，一提起杭州，總是先聯想到“映日荷花別樣紅”的勝景?；疽堰^，蓮韻猶在，杭州人因愛蓮而對蓮子與蓮藕更有感情。夏日食蓮子，秋冬食蓮藕，四季輪回，食物中總不乏蓮韻。 杭州人性子細膩，食物總是...

大眾美食丨圍爐煮茶，消磨半日清閑

冬日午后，選一個有陽光的日子，擇一安靜茶室生火煮茶，烤上柿子、紅薯、板栗、玉米……感受時光流淌，享受一份靜謐與愜意。這是時下十分受歡迎的休閑方式——圍爐煮茶。 “綠蟻醅新酒，紅泥小火爐。晚來天欲雪，能飲一杯無？” 乍一聽圍爐煮茶這個名字，或...

大眾美食丨抹茶MATCHA　可以成為一種生活方式

現代都市里，咖啡早已滲透到城市生活的血液中，飲食、工作、會友……時時處處少不了咖啡?！翱Х瓤梢杂刑娲穯?？”曾經很愛咖啡的Olivia提出了這樣的問題，她希望能帶給人們一種新的生活理念和味覺體驗，讓人們在享受風味的同時能感受到能量，也能讓整...

大眾美食丨金黃美蟹，驚喜相會

大閘蟹黃如金，膏似玉，不同食材與形式各異的蟹味彼此碰撞，相輔相成。主廚團隊經過對菜品的不斷打磨研究，將傳統的烹飪與創新的工藝相結合，為食客們呈現了豐富而多元的創意料理。 “金秋蟹美都富宴”攜手高端大閘蟹品牌“新孟河”以及高端餐具品牌“法國麗...

大眾美食丨寒冬至，森林菌香涌入餐盤

Nino 金陵飯店 太平洋西餐廳主廚 慢煮小牛里脊配芝麻菜及帕瑪森芝士，伴黑松露和黑松露橄欖油及風干番茄 小牛里脊優質的油脂溫潤不膩，搭配的芝麻菜散發濃厚的芝麻香氣。新鮮黑松露柔軟干燥，半浸潤在濃厚的肉汁當中，給味蕾帶來極致的享受。 黑松露...

食材&生活丨層林蜜色染村莊

姬公尖位于海拔七百米的山村里，盛產燈籠柿子。每年秋末冬初，姬公尖的燈籠柿子進入了成熟期，漫山遍野的樹枝上掛著黃里透紅的柿子，像一串串紅色的大燈籠，照亮了整個姬公尖。 歙縣姬公尖，一個以柿子聞名的徽州古村落， 幾百年來以“柿杮如意”而聞名。 ...

食材&生活丨柿紅庭院暖

對于柿子，我是既愛又恨，愛的是柿子真的很好吃，軟糯可口間帶著特殊的香甜，恨的是柿子是時令之物，在成熟以后采摘下來以后只可以存放幾天時間，所以沒機會多吃。 云南當地人們喜歡叫它“柿花”，大多數村民的房前屋后或山坡上都種植柿子樹，它既是風景，又...

食材&生活丨融合中的冬日新味

又是一年收尾的季節，餐飲人將沉淀整整一年的思考、回顧、嘗試、創新、展望、希冀與滿滿的深意凝結在冬季新味的創作中。中西合璧一直是近年來的主旋律，中餐不斷嘗試新突破，給旅行受限的人們帶來國際化的新呈現，也借鑒不同中國菜系的特色展現中國味。 對于...

食材&生活丨中國風暈染意法料理 解構與重組新味覺

他走過千山萬水，看過世界，嘗盡百味，他曾在對美食有著無盡熱情的時尚之都米蘭的米其林星級餐廳歷練，后來又在上海創建了自己的餐飲品牌，武康花園BY JACKY XUE與PRIMO1都是他的杰作。他是首位上榜意大利餐飲權威評鑒《大紅蝦》（Gamb...

食材&生活丨冬日藏香 婉約姑蘇

一提起蘇州，總是讓人想到那獨具韻致的蘇州評彈，時光悠悠的小橋流水，文化底蘊深厚的園林景觀，還有那風味十足的蘇幫菜。蘇州有傳統經典，蘇州也有風韻時尚?；盍λ纳涞奶K州工業園區，大氣雄偉的東方之門，還有主廚不斷嘗試演繹的融合新味覺，總是令人印象深...

食材&生活丨茶為本　容百味

居城市中，當以畫幅當山水，盆景當園圃，書籍當朋友，胸藏丘壑，城市不異山林。 ——《幽夢影》 從曠野到廚房，從喧囂到杯盞，中國的飲食文化在調羹弄膳之間，處處流露著生活智慧和生命尊嚴。絨春，取自“包容萬物，處處春天”之意，飽含主理人對于新中式高...

食材&生活丨 藍山咖啡＋雷鬼音樂＋天體營

素有“植物天堂”“藍山咖啡”“泉水之國”“音樂之都”美譽的牙買加，在哥倫布第二次航海時發現了這塊炙熱的土地并把牙買加形容為“自己所見過的最美麗的島嶼……” 另外在這個面積不大的加勒比海小島，還有美國的后花園之說。 蒙特哥灣 到達牙買加第二大...

食材&生活丨仙姑稻香山色疊　食宿田園間

坐落在茅山腳下的仙姑村青山綠水，環境優美，風景怡人，秋日時分到茅山游覽，放眼望去層疊的山巒前大片金黃的稻田，應了一幅『稻香山色疊』的美景。 正是豐收的季節，沉甸甸的稻穗低垂著隨風搖曳身姿，穗粒間碰撞摩擦發出的窸窣聲響縈繞耳邊，聽得人耳朵癢癢...

食材&生活丨甜蜜的家常西點

王嘉慧 ◆ Just La Patisserie創始人 ◆ 法國藍帶高級西點師 ◆ 法國藍帶酒店業管理四級西點師 ◆ 澳大利亞APA二級巧克力裝飾證書 ◆ 2017-2019年入學法國藍帶廚藝學院澳洲悉尼校區學習法式西點專業，取得法式西點高...

酒店餐飲丨第十四屆中國航展開幕　夢之藍傾情助力共舞藍天

碧海長空，東風浩蕩！伴隨各式飛機轟鳴咆哮，一場精彩的天空盛宴在南海之濱拉開帷幕。 11月8日，第十四屆中國國際航空航天博覽會（中國航展）在珠海正式開啟。作為本屆航展官方戰略合作伙伴，洋河股份牽手中國航展逐夢蒼穹、共舞藍天，展示我國航天事業取...

酒店餐飲丨SIAL世界食品產業峰會將在上海浦東如期舉辦！100+主題分享，全球 雙語直播等

SIAL世界食品產業峰會于2022年12月7—8日在上海浦東嘉里大酒店如期舉辦。SIAL世界食品產業峰會是“SIAL世界三大食品展之一”SIAL西雅國際食品展打造的一場聯動全球食品產業鏈的思想盛宴。本屆峰會以“全球智慧鏈下的共謀與共贏”為主...